Paprikasoep met mascarpone en pesto
Ingrediënten
- 8 gele paprika's
- 2 ui
- 2 teentjes look
- 1 eetlepel tijm
- 250 gr mascarpone
- 4 keteltjes kip
- 4 eetlepels rode pesto
- olijfolie, peper en zout
Instructies
- Pel de ui en look en snij grof.
- Maak de paprika's schoon en snij in grove stukken.
- Verhit wat olijfolie in een kookpot en stoof hierin de groenten glazig. Kruid met peper en zout.
- Voeg 2 liter water toe samen met de keteltjes kip en laat 20' zacht koken.
- Mix de soep en voeg de mascarpone en pesto toe. Laat de soep niet meer koken! Kruid af met peper en zout
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!