Aardappelkroketten in de stoomoven
Ingrediënten
- 2 kg aardappelen
- 4 eieren
- 50 gr boter
- peper, zout, nootmuskaat
- bloem en paneermeel
Instructies
- Schil de aardappelen en stoom ze 25 minuten op 100°C.
- Draai de gekookte aardappelen door een roerzeef. Als je geen roerzeef hebt, stamp ze dan fijn met een stamper, zorg ervoor dat er geen brokken meer in zitten. Voeg de boter, eierdooiers, zout, peper en nootmuskaat toe.
- Doe de puree, die nog steeds goed warm moet zijn, in een krokettenmachine en maak er lange rollen van. Laat de rollen afkoelen tot kamertemperatuur en snijd ze dan in de gewenste lengte.Geen krokettenmachine? Je kunt ze ook met de hand rollen.
- Wentel de kroket eerst in bloem, daarna in het eiwit en tot slot door het paneermeel. Zorg ervoor dat de kroket volledig bedekt is met de korst, anders kan hij tijdens het frituren barsten.
Notities
Tips:
- zorg dat de aardappelen goed droog zijn voor je tot puree verwerkt
- bak ze in kleine hoeveelheid in het frituurvet
- invriezen kan. Leg ze op een schotel, niet tegen elkaar, en plaats ze in de diepvries. De nacht erna kan je samen in een zak doen.
